Hovězí líčka na houbách a sušených rajčátkách

Hovězí líčka jsou výborná stejně jako líčka : vepřová, telecí. Nejlepší jsou líčka na červeném víně.

                                          

Suroviny :

700 g hovězích líček

 2 ks bobkového listu

 2 kuličky nového koření

 2 kuličky celého pepře

1 červená velá cibule

1 a ½ PL sádla

2 PL rajského protlaku

 trochu domácího kečupu 

sůl

200  ml silného hovězího vývaru, 

150 ml červeného vína

1 a ½ PL čerstvé nebo sušené majoránky

2-3 stroužky česneku

5 žampionů

1 a půl  PL domácích sušených rajčátek s olivami

 máslo na zjemnění

Postup přípravy  :

Hovězí líčka kuchyňsky upravíme, pokrájíme na větší tak 3 x 3 cm kousky, které posypeme čerstvým mletým pepřem. Vložíme do nádoby, k masu přidáme mletý chutný bobkový list, 2 kuličky nového koření, 2 kuličky celého pepře, 1 PL domácích rajčátek s olivami, a 150 ml červeného vína. Dáme do lednice uležet do druhého dne.

Na líčka si přípravíe nádobu, která je vhodná i do trouby.

Do nádoby přidáme sádlo, necháme jej rozehřát a na něm zprudka opečeme okapaná líčka restujeme , dál pak restujeme z obou stran v nádobě tak dlouho, až se nám maso pěkně zatáhne a pustí šťávu tak, aby byla šťáva hodně hnědá. Orestovaná líčka poté vyndáme z nádoby a dáme stranou a udržujeme v teple. Do nádoby s výpekem přihodíme pokrájenou červenou cibuli a vše restujeme pěkně dohněda, přidáme rajský protlak, nebo domácí kečup. Nakonec vložíme marinádu s kořením a rajčátka s olivami a opečená líčka.

Podlijeme vývarem, přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby.

Pečeme při 160 stupních asi 130 minut a průběžně podléváme vývarem. Když jsou líčka měkčí, snížíme si teplotu , přidáme pokrájené bílé žampiony, nebo jiné lesní houby + přidáme česnek s majoránkou a pečeme doměkka.

Maso připepříme, odstraníme kuličky nového koření a pepře. 

Líčka se sosem nikdy nezahušťuji. Podle potřeby svařím a zatáhnu máslem nebo naopak naředím vývarem. Vznikne nám pěkná kolagenová šťáva. Podáváme s bramborovou kaší nebo s rýží.