Roláda s jemným kakaovým krémem, plněná broskvemi

Když je  velké teplo a není nic sladkého doma, tak vždy sáhnu po tom, co mi  asi jde nejvíce a  to jsou  piškotové rolády, plněné ovocem apod. Připravuji různé krémy někdy i na srazy rodinné  a dělám je opravdu  radši než dorty, na které nejsem expert... a asi  nebudu nikdy...:-(  Rolády jsem se naučila od paní tchyně v 17 letech, která je vždy měla  výborné a a připravovala je pak na plesy do tomboly. Ach.,ty její, rolády, to bylo něco výjimečného, jak ty byly nadýchané... prostě cukrářské, výborné, neznám lepší dodnes..Tak dobrou chuť..

Co potřebujeme ……

Na korpus :
4 vejce
130 g polohrubé mouky
1/2 lžičky  prášku do pečiva
½ PL stevie cukru (cukr podle každého)
1 vanilkový cukr
špetka soli
+ plátky mandlí na ozdobu

Na krém :
1  kelímek Mascarpone
1 smetana ke šlehání
stevie na oslazení (nebo cukr moučka)
kakao  nebo rozpuštěná čokoláda
+
4 kompotované, okapané broskve, pokrájené na kostičky (může být jakékoliv i sezonní ovoce)

Jak postupujete ...
Žloutky vyšleháme s oběma cukry. Bílky vyšleháme do tuhé konzistence se špetkou soli. Zlehka vmícháme do vaječné směsi mouku s práškem do pečiva a tuhý sníh z bílků.
Těsto nalijeme na plech s pečícím papírem. Pečeme v rozehřáté troubě na 180 stupňů  - jen dorůžova cca 6-8 minut.

Hned korpus vyndáme, s pečícím papírem srolujeme a necháme vychladnout. Mezitím si ušleháme  šlehačku, kterou přimícháme k Mascarpone, přidáme cukr,  kakao (čokoládu) a ušleháme do pěny.  Krém uložíme  v misce  na chvíli do chladu. Okapané broskve nakrájíme na malé kostičky a dobře osušíme, aby krém dobře ztuhl i s ovocem.

Roládu  narovnáme, potřeme cca  2/3  kakaového krému a posypeme pokrájeným ovocem. Srolujeme zpět do tvaru rolády. Povrch rolády potřeme zbylou třetinou krému a ozdobíme kostičkami broskví a mandlemi. Dáme do chladu. (nejlépe přes noc).

Poznámka I.
 Opravdu není potřeba překládat upečený korpus  na žádnou utěrku s cukrem, nebo přendávat na jiný papír. Toto je 40 let vyzkoušený  způsob a  je to ten  nejlepší způsob. Nikdy se nestane, že by se roláda nedala srolovat. Naopak, dokonce překlápěním se  mi korpus zlomil.  Tento postup mne  učila  takto skvělá cukrářka a to má paní tchyně, když mi bylo 17 let.

Poznámka II.
Výborný  je  i kakaový krém od dr. Oetkera, kde je potřeba:  jedno balení krému, 1 hrnek mléka, cukr, 125 g másla)  a krém je  hned,  je velmi rychlý, někdy ho  používám, když spěchám. Je výborný..

Dobrou chuť, roláda je lehká a je opravdu báječná. Můžete zkusit  i z mandlové mouky a jen se stévií.