Bramborové knedlíky, plněné špenátem podle receptu staročeské kuchařky ze 70 let.

 Dnes jsem zalistovala v kuchařce :  "Naší vesnice ze 70  let," ze které jsem se učila vařit i  já, pozná se to  opravdu dobře i podle stránek, kdy jsem se učila třeba  rajskou, omáčkou, takže  podle "barev mého učení"  v 18 letech..:-)
Stránka s rajskou  omáčkou - je červená dodnes.. A dokonce poznám i mé první  vepřové "ražničí" na jedné stránce, které jsem si sama připravila pro  své hosty na vlastní svatbě v 24.4 1971. Ale vrzalo nám všem mezi zubama , ale všichni byli stateční..:-)..Jo, moc krásné časy to byly..


Co potřebujeme..

1000 g uvařených a oloupaných brambor

300 g hrubé mouky

30 g krupičky

1 vejce

sůl

Nádivka...

300 g zmraženého špenátu

1 pokrájená cibule

2-3 stroužky utřeného česneku

sůl, pepř

1 vejce

sádlo

strouhanka (pohanková mouka)

Na posypání....

sádlo

150 g slaniny

1 velká, pokrájená cibule

Jak postupujeme…

Na sádle orestujeme pokrájenou cibulku dozlatova.  Přidáme rozmražený špenát a zamícháme. Osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, zasypeme trochou jemně mleté strouhanky (nebo pohankové mouky) a stále mícháme. Necháme podusit pár minut a vypneme.

Oloupané studené brambory nastrouháme na struhadle nebo umeleme. S moukou, krupičkou, vejcem a solí zaděláme těsto. Rozválíme na jeden a půl cm silné čtverce, které poklademe hromádkami  špenátové nádivky a pečlivě uzavřeme. Vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme
8-12 minut podle toho, jak jsou velké. Knedlíky na talíře omastíme opečenou cibulkou a kostičkami orestované slaniny.