Velikonoční kynutý mazanec s brusinkami a rozinkami ....

 

Tradiční kynutý mazanec z brusinkami a rozinkami v rumu, ten nesmí chybět...

Co potřebujeme...

200 g hladké mouky

150  g polohrubé  mouky

80 g cukru (nebo sladěnky)

25-30 g čerstvých kvasnic

125 g másla + na potření formy

+ rostlinný olej nebo sádlo-podle každého

3 žloutky

1vejce na potření

1 vanilkový cukr

125-150  ml mléka - může být polovina jen voda

špetka soli

1 KL nastrouhané kůry z bio citronu

rozinky a brusinky, cca 60-80 g (nejlépe v rumu namočené)

plátky mandlí  do těsta

plátky mandlí  na ozdobení

Jak postupujeme..

Nejdříve si připravíme si kvásek. Jeden vanilkový cukr přidáme k rozdrobeným kvasnicím, pokapeme cca 1-2 lžícemi vlažného mléka, přidáme lžící mouky a necháme naběhnout na teplejším místě. Do mísy  prosejeme oba druhy mouky,  kvásek, sůl, zbylé vlažné mléko, kůru z citronu, žloutky, trochu těsto zpracujeme a necháme dál 5 minut ještě v míse. Nakonec přidáme do těsta  i rozpuštěné máslo. Vypracujeme  hladké těsto pomocí hnětače  (nebo ručně), do kterého postupně zapracujeme brusinky a rozinky, okapané z rumu a sekané mandle. Na teplejším místě necháme těsto, přikryté čistou utěrkou, cca 60 minut kynout. Pokud je těsto vykynuté a cca 2x zvětší svůj objem, vytvarujeme bochánek, který vložíme  do trouby na plech s pečícím papírem nebo do formy na dort, kde  těsto necháme ještě 20 minut kynout na plechu. Potřeme bílkem (nebo celým vejcem), posypeme plátky mandlí a necháme péci. Nejdříve pečeme mazanec na 10 minut na 180 - 200 stupňů, přepneme a pečeme na 170 stupňů ještě cca 35-40 minut. Zkoušíme špejlí. Potřeme vejcem (nebo zbylými bílky) a necháme chladnout na mřížce a nakonec posypeme moučkovým cukrem.